Una baja proporción de amilosa/amilopectina puede mejorar la calidad de la carne de cerdo al inducir una menor pérdida por goteo y firmeza.

Comentario en 3tres3

Abstract

Yang, C., He, J., Yu, B., Chen, D., Mao, X., Yu, J., & Yin, Y. Long‐term ingestion of low amylose/amylopectin ratio diet affects aspects of meat quality by changing muscle fibre characteristics in growing‐finishing pigs. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition (2018). https://doi.org/10.1111/jpn.12967

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